青柠挞的家常做法

来源：高士教育

1、主料：挞皮、低筋面粉150克、黄油100克、水25克、细砂糖3克、蛋黄6克、盐1.5克。

2、辅料：青柠馅全蛋1个、淡奶油100毫升、糖粉55克、青柠1个。

3、蛋黄和水搅打均匀，再加入细砂糖和盐搅打均匀后放冰箱冷藏；

4、黄油室温软化；

5、筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态；

6、面团中加入冷藏的蛋液，揉成光滑的面团后用保鲜袋包裹住，放冰箱冷藏5个小时以上；

7、取出挞皮，放在油纸中间，用擀面杖擀成长方形；

8、把面团铺在蛋挞模里，使挞皮贴合模具，除去多余的挞皮，用叉子或牙签在挞皮上叉些小孔，放进烤箱中180°C上下火烤20分钟；

9、准备内馅材料；

10、用刨刀刮出青柠皮屑，取柠檬汁，和全蛋、淡奶油混合均匀，过筛2遍，青柠馅就做好了；

11、将青柠馅倒入烤好放凉的挞皮中里；

12、重新放入烤箱中层，160°C上下火烤30分钟，直到派馅凝固即可。