白砂糖经过发酵后，其成分中的多糖会转化为果糖，这种转化后的糖在人体内的含量处于正常范围内。因此，发酵后的白砂糖对糖尿病患者也是安全的，因为果糖的吸收不经过胰腺，不会增加糖尿病患者的负担。此外，酵素在调理糖尿病方面也有一定的作用。
白砂糖作为一种常见的食糖，其颗粒呈结晶状，颜色洁白，甜味纯正，甜度略低于红糖。在烹饪中，白砂糖因其易溶解、甜度适中等特性而被广泛使用。根据GB13104-2014标准，白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工而成的蔗糖结晶。
除了白砂糖，还有一种名为绵白糖的糖类。绵白糖为粉末状，与白砂糖相比，其甜度相差不大，适合用于烹饪和烘焙。绵白糖有两种类型：精制绵白糖和土法制绵白糖。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量相对较差。
总的来说，白砂糖和绵白糖都是烹饪中常用的糖类，它们各有特点，可根据具体需求选择使用。同时，发酵后的白砂糖对糖尿病患者更为友好，而酵素在调理糖尿病方面也具有一定的辅助作用。
