茭白的叶子通常不被用于食用，但在医学领域却有其独特的价值。
茭白，这种植物的高度可以达到1.6至2米。它的根系发达，为须根，分布在地下30厘米的土层中，根数众多，长度可达20至70厘米，直径则约为2至3毫米。这些根系在分蘖节和匍匐茎的各节上环生，构成了茭白稳固的基础。
茭白不仅外观引人注目，其营养价值也颇为丰富。它含有蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素，如维生素B1、维生素B2和维生素E，还有微量胡萝卜素和矿物质。特别是嫩茭白，其有机氮素以氨基酸的形式存在，并能提供硫元素，因此味道格外鲜美，营养价值较高，易于被人体吸收。然而，值得注意的是，茭白含有较多的草酸，这可能影响人体对钙质的吸收。
在医疗领域，茭白同样展现出其独特的价值。它被认为能够清湿热、解毒，并能催乳汁。茭白中的豆甾醇成分能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成。此外，茭白还能软化皮肤表面的角质层，使肌肤变得润滑细腻。因此，无论是从营养价值还是医学价值来看，茭白都是一种值得珍视的食材。
